一地鸡毛 - 2008-6-17 0:35:00
上海朋友一定会认同炸猪排+辣酱油是十多年前的超级美食配搭。
即使在物资大丰富的今天，依然还是我的最爱之一。一路以来我就觉得辣酱油是非常本土的一种调味料，本土到能与酱油和醋归为一类，本土到在买粮买肉都要票的年代都能吃上。
最近偶然尝到了一种西洋sauce，大为诧异这个东东竟然味道卖相与辣酱油如出一辙，连忙上网考证了一下辣酱油的来历，吃惊不小:
原来我尝的那种名为Lea & Perrins Wocestershire sauce的东东才是辣酱油的正宗: 相传在19世纪的英国有一个Lord sandys掌管Bengal（孟加拉）。他1835年退休后回到英国，找到了在worcester开酱料店的两个partner: john lea和william Perrines, 要他们按sandys从印度带回的一张酱料配方配制出这种酱料。一开始调配好的酱料很难吃,两个partner就把它扔进了地窖。第二年当他们清理地窖的时候决定尝一下这个酱就发觉出奇的好味。于是从1838年起，这种以当地地名命名的lea&perrins牌worcestershire(shire是county) sauce就被正式投放市场。
对于这个起源争论很多，我听上去也觉得不可尽信 - 和一些中国食物的传说居然一样老套：先做了一点烂东西出来扔在一旁，然后突然如有神助般的加了什么东西或者放了许久就变得超级好味。不过毋庸置疑，从1838年开始这种鬼佬辣酱油就开始大卖，以至于今天在北美大地随处可见。（欧洲没去过，不知道）
至于它是何时传入上海的就不得而知了，想来也是英国人当年殖民上海的时候带了进来，上海人读不来那个长词，就很本土化（或者叫洋泾浜）的叫它辣酱油。从民国22年（1933年）起现在的梅林食品厂就开始酿造辣酱油了。梅林logo上的金盾意在抵制洋货，可能当年的民众都爱国的只吃梅林牌，正宗洋货lea&perrins就渐渐淡出了。
然后梅林厂分分合合，80年代的辣酱油变作了金鸡牌，而90年代初又转到了泰康旗下，还分黄牌和蓝牌（放在今天就可以叫yellow label & blue label）。金鸡牌和泰康牌可能是我们大家最熟悉的辣酱油。只是，当你在蘸食春卷或猪排的时候，你可曾想到这是一种起源于印度，发展在英国的纯种泊来品？
即使在物资大丰富的今天，依然还是我的最爱之一。一路以来我就觉得辣酱油是非常本土的一种调味料，本土到能与酱油和醋归为一类，本土到在买粮买肉都要票的年代都能吃上。
最近偶然尝到了一种西洋sauce，大为诧异这个东东竟然味道卖相与辣酱油如出一辙，连忙上网考证了一下辣酱油的来历，吃惊不小:
原来我尝的那种名为Lea & Perrins Wocestershire sauce的东东才是辣酱油的正宗: 相传在19世纪的英国有一个Lord sandys掌管Bengal（孟加拉）。他1835年退休后回到英国，找到了在worcester开酱料店的两个partner: john lea和william Perrines, 要他们按sandys从印度带回的一张酱料配方配制出这种酱料。一开始调配好的酱料很难吃,两个partner就把它扔进了地窖。第二年当他们清理地窖的时候决定尝一下这个酱就发觉出奇的好味。于是从1838年起，这种以当地地名命名的lea&perrins牌worcestershire(shire是county) sauce就被正式投放市场。
对于这个起源争论很多，我听上去也觉得不可尽信 - 和一些中国食物的传说居然一样老套：先做了一点烂东西出来扔在一旁，然后突然如有神助般的加了什么东西或者放了许久就变得超级好味。不过毋庸置疑，从1838年开始这种鬼佬辣酱油就开始大卖，以至于今天在北美大地随处可见。（欧洲没去过，不知道）
至于它是何时传入上海的就不得而知了，想来也是英国人当年殖民上海的时候带了进来，上海人读不来那个长词，就很本土化（或者叫洋泾浜）的叫它辣酱油。从民国22年（1933年）起现在的梅林食品厂就开始酿造辣酱油了。梅林logo上的金盾意在抵制洋货，可能当年的民众都爱国的只吃梅林牌，正宗洋货lea&perrins就渐渐淡出了。
然后梅林厂分分合合，80年代的辣酱油变作了金鸡牌，而90年代初又转到了泰康旗下，还分黄牌和蓝牌（放在今天就可以叫yellow label & blue label）。金鸡牌和泰康牌可能是我们大家最熟悉的辣酱油。只是，当你在蘸食春卷或猪排的时候，你可曾想到这是一种起源于印度，发展在英国的纯种泊来品？