蟹粉豆腐
大闸蟹的季节要讲蟹。清蒸的吃多了也会生厌，尤其是雌蟹，硬邦邦的一团蟹黄，吃下去胆固醇太高，不吃下去舍不得。这时候就想用蟹黄做菜，蟹粉豆腐家常点，蟹粉炒河虾仁就比较豪华了。据说河虾配蟹黄是绝配。
蟹粉包括蟹黄和蟹身上的白肉，混杂一点蟹脚肉，黄、白、黑间杂，看着这一坨物质，只有两个字形容：精华。虾仁是清炒虾仁的方法，同样先冲洗，盐捏，冲洗，挤干水份，然后调味冰冻。虾仁先用油飞一下，盛出。少许油把蟹粉放入炒，姜丝，调味，然后混入炒好的虾仁。装盘。黄色油汪汪，烫口的，香啊。
大闸蟹毕竟拆壳太麻烦，当我用这样的口气说话时，我的饕友一毛说，哪里哪里不麻烦，我是拆蟹粉长大的。哦吆我说，你们家大富贵呀，我小时候可记不得吃过几顿蟹粉菜。什么呀，一毛说，我们家拆蟹粉是要熬蟹粉猪油，千里迢迢送到爷爷手中去的。当年爷爷去支内，太想念家乡的蟹味了，我爸爸就托在崇明的姑姑买来很多坞小蟹，8毛钱一斤啊，小的才3毛钱。蟹到之后，一半煮煮吃掉，另一半就由全家围在一起拆蟹粉。大脚钳用剪刀剪开，小细脚两头关节剪去，用筷子一捅，更小的用蟹脚尖一挑。最关键是蟹身体部分，那里肉最多，必须横丝路剪开后，像梳头发似的哗哗地将白肉梳出来。然后，猪油烧热，蟹粉倒进去翻炒，放一点点盐，收干水分，猪油变成了金黄色，天一冷，就冻起来，把细菌都封住，这样的猪油蟹粉可以保存几个月不坏……
好了好了你不要说了，我听得心痒，抢过话头说，蟹粉那么好吃，我可从来不相信自己能够坚持拆完一只蟹，这块尝尝，那根吮吮，能剩几何？一毛捶胸顿足要向老人家保证，我偷偷笑了。其实很小的时候我就特地为这事去“采访”拆蟹粉，看到三八饭店后门弄堂里几个阿姨在拆蟹粉，剪的剪，挑的挑，动作非常快，而且我从来没看到她们有把蟹肉塞到嘴巴里去的动作，我暗暗佩服这些阿姨的定力呢，且不懂这是工作啊，人的吃饭家生不是开玩笑的。
有了一碗蟹粉，你炒虾仁，烧豆腐，配小青菜怎么都行。用淳子的话来说，猪油蟹粉拌热的大米饭，好吃得昏过去！在上海的阿娘面店看见过蟹粉面，蟹粉面就是在阳春面上面浇一调羹炒好的蟹粉，最好是猪油蟹粉，滚烫的面条上，“哗”来一大勺，看猪油慢慢融化下去，蟹粉留在面上，然后拌一下，面条上、面汤里盈满了蟹粉的鲜香味，吃一口，再看看屋外的梧桐叶，它们在变黄，风一吹，悠悠飘散，美得不可言喻，秋天啊，热腾腾的那碗蟹粉面！
（孔明珠撰稿，特别致谢：弄堂小组长YIMOU先生）
为啥要谢他?
他是负责吃的么?
为啥要谢他?
他是负责吃的么?
你根本没读我的文章
对吧？
绝对的美文美图，对着屏幕，居然满嘴蟹膏味，此文要是写在三年自然灾害，大概要弄出人性命。
黄色油汪汪，烫口的，香啊。
猪油蟹粉拌热的大米饭，好吃得昏过去！
我从来没看到她们有把蟹肉塞到嘴巴里去的动作，我暗暗佩服这些阿姨的定力呢，且不懂这是工作啊，人的吃饭家生不是开玩笑的。
我简直太喜欢明珠姐文章中的语言了，生动得不能行！！要把人馋死人。
你根本没读我的文章
对吧？
是的呀
你刚贴上我就回
哪里会看完
只看最容易看到的东西了
就去读就去读
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附件: 12139.gif
一毛那么大只手去剥三毛钱的蟹子？
文章好看需要保存的，就去买今天出版的《申江服务导报》，1元钱老厚一叠，格算。
上面还有贾老师写和拍出步骤来的“蟹粉鱼腐娃娃菜”，看图说话，一学就会。
我在家乐福买到过几瓶蟹黄酱，那真是好吃啊。最近倒没看到了，以后看到帮阿姐买两瓶吧。
呵呵，谢谢，我和几个姑妈聊天，说到拆蟹粉和炒鱼松那时候，她们的印象居然已经淡漠了。。。。
兀小蟹还有个吃法，是做醉蟹，也满好
蟹洗净（要用刷子刷一下，最好用手拨开脐，用手把脏物捏出），放烧酒，盐先活腌，此时，因为盐和酒的作用，蟹会乱爬和吐出脏物，大概静止二小时，那蟹便昏死。取出。用凉开水洗去盐和烧酒，沥净，下姜片，生抽，白糖（不需要放酒的）淹没螃蟹为宜，放大的密闭容器，放冰箱内（这样比较卫生安全），大概一周即可食用。味咸鲜甜，肥壮兀小蟹最合适，当然用清水蟹就更好了。
而且我从来没看到她们有把蟹肉塞到嘴巴里去的动作，我暗暗佩服这些阿姨的定力呢，且不懂这是工作啊，人的吃饭家生不是开玩笑的。
——————————————————
横横，让侬天天，天天天天去拆蟹，侬也勿要七。闻见就昏菜。：）
美文！[em05]
姐姐笔下是好吃得昏过去，可是我～～馋得要昏过去啦！
而且我从来没看到她们有把蟹肉塞到嘴巴里去的动作，我暗暗佩服这些阿姨的定力呢，且不懂这是工作啊，人的吃饭家生不是开玩笑的。
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横横，让侬天天，天天天天去拆蟹，侬也勿要七。闻见就昏菜。：）
有道理啊，小时候就是想不通啊。也不会想到现在每天下班可以拎两只大闸蟹回去七七。
美文！[em05]
姐姐笔下是好吃得昏过去，可是我～～馋得要昏过去啦！
绝对的美文美图，对着屏幕，居然满嘴蟹膏味，此文要是写在三年自然灾害，大概要弄出人性命。
黄色油汪汪，烫口的，香啊。
猪油蟹粉拌热的大米饭，好吃得昏过去！
我从来没看到她们有把蟹肉塞到嘴巴里去的动作，我暗暗佩服这些阿姨的定力呢，且不懂这是工作啊，人的吃饭家生不是开玩笑的。
我简直太喜欢明珠姐文章中的语言了，生动得不能行！！要把人馋死人。
一毛那么大只手去剥三毛钱的蟹子？
蟹洗净（要用刷子刷一下，最好用手拨开脐，用手把脏物捏出），放烧酒，盐先活腌，此时，因为盐和酒的作用，蟹会乱爬和吐出脏物，大概静止二小时，那蟹便昏死。取出。用凉开水洗去盐和烧酒，沥净，下姜片，生抽，白糖（不需要放酒的）淹没螃蟹为宜，放大的密闭容器，放冰箱内（这样比较卫生安全），大概一周即可食用。味咸鲜甜，肥壮兀小蟹最合适，当然用清水蟹就更好了。
太复杂了，哪有那么复杂，一次性腌制就够了。
知识分子就是太作！
我在家乐福买到过几瓶蟹黄酱，那真是好吃啊。最近倒没看到了，以后看到帮阿姐买两瓶吧。
啊，我们家乡螃蟹也很多，但我是从来不敢吃那个的，它们长得实在太可怕了，明明已经熟了，看上去还跟活的一样，胳膊腿儿都好好儿的，肚皮上的毛毛也一根是一根，[em09]
不过看了这个么…………诱人哈～～新疆的猪肉一点儿也不好吃，腥气很重（可是我们这里的羊肉很好吃哈），猪油也从来不敢吃它。但在我们家乡（四川），猪油那是顿顿饭都离不开的，啊，太香了太怀念了。再看到姐姐浓墨重彩的“猪油蟹粉”，再联想一哈那个颜色…………沮丧地爬走：（（（（……
俺也跟燕子一样，从没垂涎过螃蟹，除非是播好的。
不过，看到JJ这碗面，嗯，好香啊！
央哥哥真是火眼金睛啊
居然能看到面条儿。。。。。。。
我怎么看到的是豆腐啊。。。。。
但我是从来不敢吃那个的，它们长得实在太可怕了，…………沮丧地爬走：（（（（……
我要吃螃蟹。。。。
我要吃螃蟹。。。。。。。。。。。
我还要吃生淹的螃蟹。。。。。。。。。。。。
嘻嘻嘻，十分高兴地爬走。。。
啊，我们家乡螃蟹也很多，但我是从来不敢吃那个的，它们长得实在太可怕了，明明已经熟了，看上去还跟活的一样，胳膊腿儿都好好儿的，肚皮上的毛毛也一根是一根，[em09]
好玩的想法
就像我看到蚕蛹一样
呵呵，谢谢，我和几个姑妈聊天，说到拆蟹粉和炒鱼松那时候，她们的印象居然已经淡漠了。。。。
兀小蟹还有个吃法，是做醉蟹，也满好
蟹洗净（要用刷子刷一下，最好用手拨开脐，用手把脏物捏出），放烧酒，盐先活腌，此时，因为盐和酒的作用，蟹会乱爬和吐出脏物，大概静止二小时，那蟹便昏死。取出。用凉开水洗去盐和烧酒，沥净，下姜片，生抽，白糖（不需要放酒的）淹没螃蟹为宜，放大的密闭容器，放冰箱内（这样比较卫生安全），大概一周即可食用。味咸鲜甜，肥壮兀小蟹最合适，当然用清水蟹就更好了。
哈哈，原来那天一牟老师和姑妈是在聊拆蟹粉和炒鱼松啊！难怪你说话不专心，，，嘿嘿，做梦都想这那好吃到昏过去的味道，半夜里头来遇到这玩初秋的面，真真折磨人，忑残忍，不过，自找的，谁让就是喜欢读明珠jj 的文章呢？那碗面，料足头丝啊！
蟹粉面，记忆忧心的还是十多年前吃的那一碗，，，，，想来，也是初秋
央哥哥真是火眼金睛啊
居然能看到面条儿。。。。。。。
我怎么看到的是豆腐啊。。。。。
不是面么？
hehe
winni,for me, you're the world!
夏季刚过，正是胃口大增之季，诱得“口水一地”，惨过惨过
[em22]我要吃螃蟹。。。。
我要吃螃蟹。。。。。。。。。。。
我还要吃生淹的螃蟹。。。。。。。。。。。。
嘻嘻嘻，十分高兴地爬走。。。