在家里做泡菜,方便又卫生, 我把自己的方法说一说,大家交流交流
1. 去市场买个泡菜坛子, 陶制的或玻璃的均可(我买过土陶的,但拿个洇水,给扔了,后来买了个玻璃的,8元), 洗干净,倒扣,要留个缝儿, 把水控干.
2.备卤, 用盐(上海很难找到井盐,用日晒海盐也可) 大约200-250克, 最好用花椒炒下(不炒也可) ,水(量大约要略大于坛子容量的1/2) 烧开,下盐, 花椒,辣椒, (这几样必须的,花椒可略多一点), 如果有条件,可以加凉姜,山奈(卖调味品的地方有), 这样,卤就算准备好了, 放凉,入坛
3. 制卤, 备好的卤水,还不能直接泡菜, 下面是极其重要的, 买1斤左右芦笋, 嫩头切掉不用(千万别扔了,自己炒了吃了,哈哈), 靠根部的切成寸把长的段, 汆水(别放油啊), 取出,放凉,入坛 (这个主要是为了营养细菌和增添风味, 芦笋含大量天门东氨基酸的). 找一罐酸奶,(不是乳酸饮料) 最好是脱脂的, 挖两勺, 放凉开水懈开,到坛子里(做菌种), 把坛子的封口水添满. 这样就大功告成了.
4.泡菜, 新卤制好后要放几天,等细菌恢复,夏天大概一两天就可以了,冬天要略长些,然后就可以泡了, 蔬菜一般要洗干净,控干水可入坛,夏天一两天后就可以食用了. 比较好吃的是泡芹菜,泡缸豆,泡萝卜皮,泡卷心菜杆.....
5.每过一段时间要放点盐还有辣椒花椒
