上海家常菜

milu 咪露组别:青铜老克勒性别: 来自: 积分:2638 帖子:885 注册: 2006-12-26	2007-01-31 11:07 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 1楼上海家常菜干烧鲳鱼 6679.jpg (92.94 K) 2007-1-31 11:06:12 自制泡菜 6680.jpg (99.19 K) 2007-1-31 11:06:43 随性不随便

yimou 组别:街道副主任性别: 来自: 积分:19463 帖子:5772 注册: 2006-06-21	2007-01-31 11:17 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2楼呵呵，上面只汤水太大眼伐，这个茄汁鲳鱼了,我记得干烧是加酒酿（四川叫醪糟）裹厚汁水的。下面只泡菜色味赞的，楼主阿好详细介绍下做发，马上过年了，这路菜色一定叫好！ http://www.yimou.fotoyard.com

咪露

组别:青铜老克勒
性别:
来自:
积分:2638
帖子:885
注册: 2006-12-26

2007-01-31 11:24 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 3楼

以下是引用yimou在2007-1-31 11:17:16的发言：

呵呵，上面只汤水太大眼伐，这个茄汁鲳鱼了,我记得干烧是加酒酿（四川叫醪糟）裹厚汁水的。

下面只泡菜色味赞的，楼主阿好详细介绍下做发，马上过年了，这路菜色一定叫好！

我是加了酒酿的，但没有勾芡，实体是汤水挺干的，不知为啥，拍出来就成这样了，还是我的拍摄水平低啊哎！

泡菜的做法，稍后奉上

随性不随便

咪露

组别:青铜老克勒
性别:
来自:
积分:2638
帖子:885
注册: 2006-12-26

2007-01-31 11:27 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 4楼

1、精选上好白菜半棵，萝卜半根洗净（萝卜刨丝待用）

2、找一个能放白菜的干净的盆
3、用粗盐（带手套，否则伤手）在每片白菜上来回涂抹
4、将涂抹后的白菜放入干净的盆内，同时放入萝卜丝。等完全涂抹完了在白菜上覆盖一层保鲜膜确保白菜的密封性用重物压着（如石头之类的）15小时
5、取出白菜拧干水分，加入糖、味精、干辣椒、新鲜红辣椒（一定要辣）继续腌制24小时
6、待白菜出水取出拧干水分加入搅拌均匀鱼露和辣椒粉放入冰箱24小时即可食用

没有照着韩国人的做法，放在泡菜缸里，不过我觉得这样做出来的好吃

随性不随便

组别:街道副主任
性别:
来自:
积分:19463
帖子:5772
注册: 2006-06-21

2007-01-31 12:13 |

树型| 收藏| 小中大 5楼

以下是引用milu在2007-1-31 11:27:30的发言：

引用:

以下是引用milu在2007-1-31 11:27:30的发言：

1、精选上好白菜半棵，萝卜半根洗净（萝卜刨丝待用）

2、找一个能放白菜的干净的盆
3、用粗盐（带手套，否则伤手）在每片白菜上来回涂抹
4、将涂抹后的白菜放入干净的盆内，同时放入萝卜丝。等完全涂抹完了在白菜上覆盖一层保鲜膜确保白菜的密封性用重物压着（如石头之类的）15小时
5、取出白菜拧干水分，加入糖、味精、干辣椒、新鲜红辣椒（一定要辣）继续腌制24小时
6、待白菜出水取出拧干水分加入搅拌均匀鱼露和辣椒粉放入冰箱24小时即可食用

没有照着韩国人的做法，放在泡菜缸里，不过我觉得这样做出来的好吃

谢谢，一定学了做！

贡献一个（学老皮皮，呵呵）

http://www.yimou.fotoyard.com

弄堂宝爱组别:雪茄老开性别: 来自: 积分:1882 帖子:540 注册: 2004-12-02	2007-01-31 13:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6楼 15小时＋24小时＋24小时=63小时李小龙功夫才哦

milu 咪露组别:青铜老克勒性别: 来自: 积分:2638 帖子:885 注册: 2006-12-26	2007-01-31 16:09 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 7楼 *以下是引用弄堂宝爱在2007-1-31 13:08:03的发言：* 15小时＋24小时＋24小时=63小时李小龙功夫才哦如果按照韩国泡菜的方式做的话，时间还要长来，最起码一个星期随性不随便

milu 咪露组别:青铜老克勒性别: 来自: 积分:2638 帖子:885 注册: 2006-12-26	2007-02-01 09:39 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 8楼再加两只菜粟米鸡丁 6688.jpg (94.75 K) 2007-2-1 9:34:20 莲藕猪肚汤 6689.jpg (72.54 K) 2007-2-1 9:38:29 随性不随便

组别:街道副主任
性别:
来自:
积分:21820
帖子:5735
注册: 2004-10-19

2007-02-01 22:57 |

树型| 收藏| 小中大 9楼

看来米卢也是个做菜高手啊，做出来个菜比较合我胃口，热量才勿是老高，看得出以本鲜为主，勿会摆味精个。

啥辰光我落难了，珍珍阿姐窝里混两天，明珠阿姐窝里混两天；乃窝里厢混两天，再勒马路浪混一天，可能日脚比现在还要好过来。呵呵。

只是照片拍了有点搭僵，勿要紧，慢较去弄只数码吧，现在便宜个越来越多了。

---上有弄堂，下有天堂----

咪露

组别:青铜老克勒
性别:
来自:
积分:2638
帖子:885
注册: 2006-12-26

2007-02-02 09:22 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 10楼

以下是引用老皮皮在2007-2-1 22:57:16的发言：

引用:

以下是引用老皮皮在2007-2-1 22:57:16的发言：

看来米卢也是个做菜高手啊，做出来个比较和我胃口，热量才勿是老高，以鲜为主。

啥辰光我落难了，珍珍阿姐窝里混三天，乃窝里厢混三天，再勒马路浪混两天，可能日脚比现在还要好过来。呵呵

只是照片拍了有点搭僵，勿要紧，慢较去弄只数码吧，现在便宜个越来越多了。

我就是用数码拍额

，看样子是我拍摄水平有问题。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

仔细看了侬个照片才发现侬其实是拍得可以个，只是后期么作处理。

个眼菜看了让我想起“阿山饭店”哦。馋吐水哒哒滴～～～

随性不随便

咪露

组别:青铜老克勒
性别:
来自:
积分:2638
帖子:885
注册: 2006-12-26

2007-02-02 09:29 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 11楼

哎，难看管难看。拼一记再放两张

新买来额煲，用来烧葱花芋奶额

芋奶买来先去皮，不急着煮的话就用水浸了咳，等一些只要汰汰切块就可以了。

个就是汰好额芋奶呵呵
啊呀今朝没办法传成品了，已经到上传数上限了，明朝继续贴出来哦，请大家原谅

随性不随便

咪露

组别:青铜老克勒
性别:
来自:
积分:2638
帖子:885
注册: 2006-12-26

2007-02-02 09:41 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 12楼

锅里放点油

锅里放点油，把芋头下锅翻炒，加水，盖上锅盖焖煮直至水份收干，添加调料，盐，葱花。主要是本人不太喜欢吃味精，所以基本像芋头之类的菜本身就有一定的鲜度就更加不会放了。如果各位喜欢，在家做的时候也可以适当放一点。

^_^出锅了，不过不要着急，把空煲也要放在煤气上加热，然后把芋头倒入煲中继续加热2分钟左右即可上桌了。
献丑了，希望大家能喜欢我家的菜

随性不随便

老皮皮组别:街道副主任性别: 来自: 积分:21820 帖子:5735 注册: 2004-10-19	2007-02-03 13:28 \| 树型\| 收藏\| 小中大 13楼我喜欢用青菜炒芋艿，这样可以对付勿欢喜吃青菜个小朋友：） ---上有弄堂，下有天堂----

milu 咪露组别:青铜老克勒性别: 来自: 积分:2638 帖子:885 注册: 2006-12-26	2007-02-05 09:47 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 14楼 *以下是引用老皮皮在2007-2-3 13:28:19的发言：* 我喜欢用青菜炒芋艿，这样可以对付勿欢喜吃青菜个小朋友：）呵呵介绍一下烧法，我啊试试看随性不随便

老皮皮组别:街道副主任性别: 来自: 积分:21820 帖子:5735 注册: 2004-10-19	2007-02-05 22:18 \| 树型\| 收藏\| 小中大 15楼以下是引用在2007-2-5 9:47:14的发言引用: 以下是引用在2007-2-5 9:47:14的发言：呵呵介绍一下烧法，我啊试试看在这个阶段把青菜放下去，记得菜要尽量切得细。 ---上有弄堂，下有天堂----

弄堂论坛享受上海 上海小菜上海家常菜

标题: 上海家常菜

以下是引用milu在2007-1-31 11:27:30的发言：

再加两只菜

以下是引用老皮皮在2007-2-1 22:57:16的发言：

哎，难看管难看。拼一记再放两张

锅里放点油

以下是引用在2007-2-5 9:47:14的发言