弄堂论坛 » 特别行政区 » 小众菜园联络处遗址 » [孔娘子厨房]蒜香的世界
大蒜是蔬菜也可以算调料，喜欢的人一天也离不开它，讨厌的人列它为禁忌，更多人半推半就、欲拒还休，其中，数偷偷吃完抹抹嘴嚼一片口香糖的最潇洒。
蒜香骨曾风靡中餐馆，油炸的，香喷喷，一头故作高雅地用锡纸包上，使人有理由大啃特啃。蒜香骨的影响力使生鲜猪肉排条在超市货架上莫名其妙命为“蒜香骨”。
蒜香粉用处很多，炸鸡时可以放，吃面条时可以撒。大蒜头烹调用很普通，炒米苋烧黄鱼爆生菜，不放大蒜头简直不成体统，凉拌黄瓜也必须拍几个蒜头进去才好吃。至于赵本山们，离了大蒜还不知能否活下去。
上海人也吃大蒜，尤其周末休息在家百无禁忌。买来一捆新鲜大蒜，中午我用厚百叶、蘑菇和肉丝炒了一盆油汪汪的大蒜，干掉。晚上又炒一碗，放了些辣豆豉，更加好吃了。炒大蒜我是小时候在爸爸那里学到的。我爸喜欢吃的是炒白胖豆腐干。一个爱饕餮的人是会研究烹调奥秘的，就像一个孩子对哪门功课有兴趣，他的肾上腺素会调动起来，血会自然奔涌到头脑，人就变得无比聪明，相反，就会显得愚笨，简直不可救药。
切大蒜要先把白色的头部拍碎，切成寸半长。大蒜的品种有讲究，对于这个我还搞不太明白，有时候买到鲜脆的，有时买来的大蒜叶子很老，这和大蒜的粗细也没有关系，我注意到大蒜的叶子，买颜色青绿的总归对头一点。
大蒜比较吃油，烹调时油稍微多放一些，火要旺，多多煸炒，尤其是白色头部要让它煸到瘪下去，然后放入其他配料，加一点点水盖一盖。我爸爸喜欢在大蒜炒豆干快要起锅的时候放一点点老抽，再放一点白糖。大蒜是一个味道浓郁的菜，浓油赤酱还是很对头的。我炒大蒜百叶蘑菇肉丝时，也放一点酱油。
楼道里哪家炒大蒜，一走廊的香。有时人很干净地出门见客，皱着眉头躲避那味道惟恐不及，有时还骂骂咧咧的，怪人家恶俗。可是轮到自己在家里穿着大花睡衣裤炒大蒜吃了，小资思想就不知被挤到哪朵云上飞走了，快乐加上放肆真是一种超爽体验。
长乐路曾开过一家“大蒜料理店”，我很好奇，进去踩点，发现是日本人开的，中档西餐的样式，外面搭了木条的台，有遮阳伞，满有情调。见中午有简餐，我便招呼朋友一起去吃。我们5个人，点了5种套餐，小牛排、荞麦面，意大利盖饭等等，味道还可以。因为好奇为啥叫大蒜料理，我只能奋不顾身点了“大蒜咖喱饭”，结果才知道，就是普通的咖喱饭，上面放了十来个油氽大蒜头点缀。大蒜头油炸在日本料理屋是很贵的，烧肉店的大蒜头串烧莫名其妙的贵，也许用的是进口的大蒜头。不知国内谁做大蒜头出口生意发财的，蒜头商，这个名称很好听，老板再长个大蒜鼻子就锦上添花了。
以前有听到推销大蒜的高级营养胶囊，健康保健作用说得天花乱坠，谁料OFICCE白领吃下去，放出来的都是大蒜屁，五星级办公室里太不雅了，还不如明火执仗地吃炒大蒜，还能满足口腹之欲呢。大蒜能驱除瘴气，去海南旅游，团伙的四菜一汤，每个都放大蒜。有些人还喜欢穿锦纶的T恤，天气奇热，走过去穿过来，闻到的都是那股汗水混着大蒜的味道，令人厥倒。
我常常想，如果做什么事都不计后果多好，人长大一天到晚在克制的就是“任性”，活在人群中很累。所以“超女”那一句“想唱就唱”的口号我喜欢极了，它提纲挈领，激发我们心底埋伏的欲望。这样，我带头喊一句吃大蒜的口号吧，“想吃就吃，有什么不可以”！
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明珠写得好！
大蒜好比锣鼓。鲁迅写的《社戏》中，在船上听还偷罗汉豆，天地广阔要它打出精神，锣鼓是动听而不忘的。一旦挪到室内还大捶大打，耳朵就受罪，除非被京戏sm惯的。有的人挪动到城市了不习惯了也不好意思说，只是愣不上口了。大蒜是这样的吧，属于天地人的好，不能关起来。
又学到很多
我拍蒜头时，老是蒜末飞溅，很头疼。是我的技术不行，还是因为我用的刀不行，必须用中国菜刀？姐姐有什么好办法吗？
不要挥起来拍，就是按住它揿下去呀。中国刀大，又重，方便。
哦，原来是要用中国菜刀压呀！看来工具还不够齐。
可是，应该买一个中国菜刀专门用于压蒜吗？俺先用俺的薄刀压一哈试试吧
谢谢姐姐！
明珠的文章写得真好，闻得到香，臭，，听得到声，还看得见场面，
连她的表情也看得见，是高兴乐意还是切鼻不屑，明珠都明情明性的。
啊，好一个专业敬业的作家。令我向往大蒜，上海，饭桌，生活。
明珠姐姐的文采真越来越欢喜了！！！（豪爽）
一次，去朋友家做客，和你提出同一个问题。
真正拍大蒜不溅的方法是，蒜头外皮别剥完，再拍，准行，与中国刀韩国刀无涉。
明天就试试,OK?
闻香识女人，悄悄溜进来看看。
我比较懒，觉得用大菜刀揿压都挺费力，所以一般都是先切上一刀，再压起来就很轻松了。
蒜头不完整是不是会坏了菜的卖相？反正家里吃，顾不了那么多。
家里两个小的跟他们妈，不吃蒜头。我就剁成蒜泥放在肉饼子炖蛋里，哈哈哈。。。其实味道很不错的。
记得日本有压蒜的小工具的
一瓣蒜大小，一按就行
被你这一讲我想起我妈妈了，我妈生病住院前做的糖醋大蒜头，很多装瓶里，搁在橱顶，进门就看见。后来妈妈一直没机会去吃它，等到妈妈去世我回家，一进门我就要哭，因为看见了妈妈腌制的糖醋大蒜头。那些蒜头，过了很久再扔掉，泡在那里，颜色慢慢变深……
谁料OFICCE白领吃下去，
对不起，拼错了
真的有大蒜屁吗？
明珠姐姐真会写，愣是最后一段升华了。
你们说的俺都不知是哪一种,一定是连头带青苗长在一起那样的.
另:所有有眼福口福的本帮菜都是让我流口水的,腌笃鲜是触我神经的,伊是我的上海菜. 我能吃到的,什么都对,就是少了几根新鲜的小竹头.吃不到也罢了,问题就是想吃就能吃到.喜欢看孔老师写吃的.
是拼错了，难板讲讲外国闲话就弄错，8好意思
OFFICE,对哇？
大蒜和大蒜头难道你也分不清吗？
这个妹妹有点像管风琴
还有山芋屁来
闷的
回帖灰常敬业
一个错别字也末，只多一只逗号
笑瑟我了，男人做人家，老嗲的
哪能叫我孔老师了啦，表吓人呀，阿拉休息天进弄堂白相相的……
